Помидор появляется на нашем столе практически ежедневно в составе салатов, соков, в борще и в соусах. Без кетчупа не могут представить себе ежедневную еду многие любители полноценной пищи. Так откуда же он – Сеньор Помидор? Само название это пришло из Италии, где его назвали «поммо д’оро» – «золотое яблоко».
Во Франции его окрестили «яблоком любви» за сочность и красоту. Он придает жизненную силу и энергию, оптимизм и здоровье. Сколько же веков подряд хлопотливые хозяйки режут, засаливают, вялят и закрывают на зиму эти сочные плоды?
Немного истории
В Европу это растение семейства пасленовых завезли испанцы из Южной Америки в середине семнадцатого века, преподнеся его своей королеве, как нечто экзотическое. Их просто привлек его внешний вид: резные листья, изящные желтые мелкие цветочки, красные плоды.
Первое время с легкой руки Карла Линнея помидор считался ядовитым, разновидностью волчьей ягоды. И в России сначала его выращивали как нечто декоративное, а один из самых ранних рецептов приготовления помидоров найден в Неаполе. Это – диетический и полезный продукт, богатый витаминами, натрием, цинком, медью, с низкой калорийностью.
Буйство красок и форм
Помидор бывает красный, малиновый, бледно-розовый, желтый, бурый, оранжевый и даже черный! Размеры: от малышки черри, похожих на виноградины, до полу килограммового «Бычьего сердца». Форма также блистает разнообразием: круглая, продолговатая, каплевидная.
Универсальная культура
Медленно, но верно помидор становился одной из главных культур мира. Это однолетнее самоопыляющееся растение, содержащее цветки мужского и женского типа. Его сбор происходит в течении одного сезона. Корневая система стержневого типа, сильная, развитая, сильно ветвящаяся, уходящая на метровую глубину.
Его размножение можно проводить не только семенами, но и черенками и боковыми побегами, поставив их в воду для образования корней.
Томат плохо переносит влажность, но любит обильный полив и свет. При недостатке солнца листья вытягиваются и бледнеют, становятся вялыми. Требует внесения органических и минеральных удобрений.
Классификация помидора
Споры о том, помидор – это ягода или овощ, продолжаются и по сей день. Во все времена возникали различные точки зрения на сей счет. По характеру сельскохозяйственной эксплуатации это все-таки овощ.
Исследователи также приводят различные доводы. Для ученых помидор – это синкарпная двухгнездная ягода. Ведь у них, как и у всякой ягоды, есть мясистая сердцевина с семенами, скрытая тонкой кожурой.
Кстати, слово «ягода» является ботаническим термином, а «фрукты» и «овощи» – это понятия кулинарные.
Споры из-за помидора
Первый экономический спор завязался еще в Америке. Дело в том, что в английском языке слово «фрукт» и «плод» равнозначно. Ведь «фруктом» у них называется любой плод, что вырос на растении.
Таможенники задумались: помидор – это фрукт или овощ? Однако с фруктов не брали пошлину, а помидор все-таки признали овощем (из-за способа его использования, на десерт их не едят).
Парадокс: в Европе в начале 21 века помидор признали фруктом, потому что на фрукты пошлина была выше. Словом, помидор, – это и овощ, и фрукт, и ягода, все зависит от точки зрения и необходимости использования.
Для энтузиастов его выращивания это все не имеет значения, лишь бы помидоры не болели фитофторозом и урожай был богатым.
Каждый год появляются все новые прекрасные сорта помидоров, более устойчивые к заболеваниям, различного вкуса и вида. Ценно также то, что томат можно выращивать даже на Севере, особые сорта устойчивы к холодам.
Помидор в кулинарии
Помидор чудесен своей универсальностью. Например, в Индии его едят с сахаром. Многие делают из него аппетитное варенье. В Европе же он незаменим в кулинарии. Так, томат входит в состав большинства борщей, супов и закусок.
Помидоры с малым количеством семян и плотной мякотью используется для жарки и тушения. Ценно то, что при тепловой обработке они не теряют свои полезные свойства.
Помидоры – сливки идут в консервацию, а розовые и мясистые красные хороши для многих блюд итальянской и испанской кухни (пицца, гаспаччо, ризотто, буйабесс).
Интересные факты о растении
- Томатом называют все растение, помидором – его плоды.
- Помидоры снимают бурыми и даже зелеными. Они лучше дозревают в темноте, в ящиках.
- Маски из помидоров рекомендованы клиентам с проблемами кожи и возрастными изменениями, а также против варикоза.
- Из-за высокого содержания лимонной кислоты помидоры в больших количествах не рекомендуется есть беременным.
- В Дании ранее считалось, что употребление томатов приводит к сумасшествию
- Ацтеки использовали томат в пищу при каннибализме, употребляя человечину с томатом и перцем, делали также соусы, называемые томатль.
- При артрите и ревматизме также необходимо ограничить употребление помидора: щавелевая кислота в них плохо влияет на обмен веществ.
- Помидорами и их соком лечат такие заболевания, как: язва желудка, анемия, плохое зрение, нарушения сердечно-сосудистой системы.
- Американский селекционер вывел растение помидофель – это гибридный сорт картофеля с крупными желтыми плодами, по вкусу схожий на помидор.